| 小樽は、かつて船乗りたちに「水は東の小樽」と言わしめたほど、おいしい水に恵まれた土地柄。中でも天狗山に源を発する勝納川の流域は、昔から造り酒屋や和菓子舗の工場が操業を続ける、市内でも特に良質な水に恵まれた地域と言われています。この地に本社を置く北の誉酒造では、酒の仕込み水にこの「天狗山の伏流水」をそのまま使用しています。通常、酒の仕込み水に自然水を「そのまま」使用するのはなかなかできないこと。これも、天狗山に降り積もった雪が地中に浸透し、長い時を経て、酒造りに最適な水へとゆっくりと磨き上げる、北の誉を取り囲む美しい大自然のおかげです。この「天狗山の伏流水」を地元市民にも味わってもらおうと、北の誉では、酒泉館前に取水場を設け、地元市民に無料で解放しています。それもこの類いまれな名水のおいしさを広く知ってもらい、市民に誇りを持っていただきたいとの想いがあるからです。日本酒の原料となるのは、米と水。至ってシンプルなだけに、原料の品質は製品の出来上がりにとても大きく影響してくるのです。 |
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